כשהתחלתי לכתוב על אוכל באתר הנשים 'סלונה' לא ידעתי שדווקא העוגה הזו תהפוך אותי בין לילה מכותבת אלמונית לאחת מהבלוגריות המובילות באתר.
עוגה פשוטה, קלה להכנה, ללא גבינות שמנות ובטח שללא גבינות 'יוקרתיות', זו העוגה שאתם הולכים להתאהב בה ולהכניסה למחברת המתכונים שתחזרו אליהם שוב ושוב.
עוגת גבינה אפויה אבל כזו שלא נופלת לעולם – לא, אין בה קמח וזו לא טעות, זה סוד קסמה. ביום שתכינו אותה תבינו שזו עוגת הגבינה שלכם מעתה ועד עולם, באחריות!
בזמנו קראתי לה 'עוגת הקונצנזוס' וכשמה כן היא – העוגה שכולם אוהבים, נקודה.
עוגת גבינה אפויה – קלאסיקה של הבישול האוסטרו-הונגרי.
המתכון לתבנית בקוטר 26-28, לתבנית עגולה קוטר 24 גבוהה או לתבנית מלבנית.
לבסיס העוגה
150 גרם פטי בר / עוגיות חמאה מרוסקות (בפסח – עוגיות של פסח!)
100 גרם חמאה מומסת
3 – 5 כפות סוכר (אפשר לוותר, אבל בגלל שהעוגה לא כל כך מתוקה, זה נותן טוויסט של טעם)
למילוי הגבינה
750 גרם גבינת שולחן (גבינה לבנה 9 אחוז שומן)
כוס פחות כף סוכר לבן
6 ביצים
(מי שאוהב יכול להכניס כף גרידת לימון / גרידת תפוז לחגיגה הזו)
לציפוי השמנת
2 גביעים שמנת חמוצה (אני מעדיפה שמנת של פעם – הרבה יותר דומיננטית)
5 שקיקים סוכר וניל (סה”כ 50 גרם)
להכנת עוגת הגבינה שאינה נופלת לעולם
מחממים תנור ל- 150 מעלות – חום בינוני נמוך.
לבסיס העוגה
מרסקים את הביסקוויטים במעבד מזון או בשיטה הישנה והמוצלחת לא פחות – באמצעות מערוך (מכניסים את הביסקוויטים למגבת קטנה ועוטפים אותם, עם מערוך מכים במגבת עד שנוצרים רסיסים של ביסקוויטים).
מערבבים פטי בר מרוסקים עם סוכר וחמאה מומסת עד לתערובת יציבה.
משמנים תבנית אפייה (מתפרקת) מעט בחמאה/שמן צמחי. ומהדקים את התערובת לתחתית. אפשר עם תחתית של כוס, זה יוצר אחידות בגובה. אנחנו רוצים רק תחתית ולא צדדים.
מכניסים את התחתית המוכנה למקפיא לכ-15-25 דקות.
לתערובת הגבינה
בקערה טורפים גבינה, סוכר, תמצית /שקיקיי הוניל ומערבלים (אפשר במיקסר ידני רגיל עושה כאן עבודה מעולה ואפשר גם עם מטרפה רגילה)
מוסיפים את הביצים – זו אחר זו ומערבלים עד שאנחנו מקבלים תערובת אחידה.
מוציאים מהקפיא את התחתית ומעבירים מעליה את הבלילה.
מעבירים לתנור ל- 30 דקות – פותחים את התנור ומסובבים את העוגה מעט (תנורים בייתים, כולל שלי, אינם אחידים בפיזור החום… ולכן יש לסובב מעט את העוגה) ומשאירים כ- 20 דקות נוספות.
מוציאים את העוגה מהתנור, בצדדים היא אפויה אבל במרכזה עוד רכה ונוזלית.
ככה היא צריכה להיות – אין כאן שום טעות! אתם יכולים להיות רגועים, משאירים את התנור עובד.
מצננים כעשר דקות – רבע שעה בחוץ.
ציפוי השמנת
בינתיים מכינים את הציפוי- מערבבים את החומרים עם מטרפה ידנית.
כשהעוגה מעט הצטננה מצפים בעדינות את העוגה, אפשר עם כף, מהשוליים כלפי פנים (כי בפנים היא עוד נוזלית ורכה מאוד).
מעבירים לתנור ל- 10 דקות נוספות ומוציאים מייד.
מצננים לגמרי, עוטפים בניילון נצמד או בנייר כסף ומעבירים למקרר לפחות 4 שעות לפני ההגשה.
העוגה הזו יכולה להישמר עד ארבעה ימים במקרר. מניסיון שלי – זוללים אותה מיד 🙂
כשאתם מכינים את העוגה הזו – תייגו אותי, זה משמח אותי נורא.
שלכם באהבה, עדי קאופמן-אורבך.
