בכל יום בשעה 16:00 בדיוק הוגשה 'ארוחת ארבע' בקומה החמישית של מלון 'עצמאות' בנתניה.
זוכרים? פעם הייתה ארוחה כזו שהייתה ארוחה רישמית לכל דבר – הוגשו בה ספלי קפה ותה מנחה כשלצידם עוגה שהתחלפה בכל יום.
בכל שבוע חיכיתי ליום שבו סבא הרשי יפרוס ויגיש בחיוך את שטרודל תפוחי העץ האוסטרו-הונגרי שסבתא פנינה אפתה – שטרודל מסורתי, ללא מניירות מפונפנות של 'שפים' שהיה הטוב ביותר שאכלתי מעודי.
היום, אני מגישה לקראת סופהשבוע את השטרודל של סבתא – הוא קל מאוד וגם מהיר הכנה.
תופתעו לגלות ששטרודל תפוחים אמיתי הוא באמת משחק ילדים, רק צריך להחזיק במתכון הנכון.
אז בואו נכין את המתכון הכי נכון לשטרודל אוסטרו-הונגרי שיעשה לכם את סופהשבוע החורפי הקרוב 🙂
שטרודל תפוחים אוסטרו-הונגרי
קודם כל, שטרודל לא אמור להיות מתוק מאוד, מגישים אותו באופן מסורתי עם קצפת רכה וגם גלידת וניל מתקבלת בשמחה.
המתכון שאני מפרסמת מתקתק במידה מעודנת, אני לא מוצאת כל סיבה להוסיף מתיקות. אם אתם מתעקשים על מתוק מודגש הוסיפו עוד 2 כפיות סוכר למלית.
להכנת מילוי התפוחים
כמות המילוי היא ל-2 שטרודלים.
משרים 2/3 כוס צימוקים (אני מעדיפה כהים) במיץ לימון כעשר דקות.
מקלפים ומרוקנים מגרעינים 5 תפוחי עץ ירוקים מזן גרנד סמית וקוצצים את התפוחים באמצעות סכין לעובי כחצי ס"מ.
במחבת מבשלים על אש קטנה בשיא עוצמתה את התפוחים עם 50 גרם חמאה ורבע כוס סוכר חום בהיר כ-7 דקות (עד לריכוך קל של התפוחים).
מוסיפים את הצימוקים עם הנוזל של מיץ הלימון ומערבבים מידי פעם.
מוסיפים 100 גרם שקדים פרוסים ומבשלים כדקה נוספת.
מסירים מהאש ומעבירים מיד למסננת על מנת להפטר מהנוזלים המיותרים עד לצינון לטמפרטורת החדר.
להכנת שטרודל התפוחים
מחממים תנור ל-200 מעלות – חום מלמעלה ומלמטה.
ממיסים 50 גרם חמאה ומצננים כמה דקות.
בקערית מערבבים לתערובת אחידה חצי כוס פירורי לחם ( ניתן להמיר בקמח שקדים) , רבע כוס סוכר חום בהיר וכפית שטוחה קינמון.
מוציאים מהמקרר את בצק הפילו, פורשים יריעה ראשונה ומורחים אותה במעט חמאה מומסת, מפזרים שכבה דקה ואחידה של תערובת פירורי הלחם, מניחים מעליה שכבה נוספת של פילו וכן חלילה 3 שכבות.
על היריעה הרביעית מורחים חמאה מומסת בלבד.
מניחים את המילוי בשליש הימני של היריעה (זו אמורה להיות תלולית גבוהה) כשאתם משאירים את השוליים נקיים (למטרת הגלגול).
מקפלים פנימה את 3 שולי הבצק כמו מעטפה ומגלגלים את הבצק על המילוי (כמו בסושי) וממשיכים לגלגל לרולדה.
מניחים את השטרודל על נייר אפייה, ומורחים את הרולדה (בעיקר את הקיפולים) בחמאה. אופים בתנור כרבע שעה.
איך יודעים שהשטרודל מוכן?
שהבצק מזהיב. מוציאים את השטרודל מהתנור, מצננים מעט (מגישים אותו חמים אבל לא רותח).
פורסים באמצעות סכין משונן של לחם ומגישים בהנאה.
השטרודל נשמר בטמפרטורת החדר מספר ימים, עטפו אותו בניילון נצמד.
שימו לב – השטרודל לא נוזלי כי פירורי הלחם סופחים את הנוזלים העודפים שהתפוחים מגירים – אל תוותרו על תערובת פירורי הלחם, זה סוד ההצלחה של השטרודל כי הדבר המבאס ביותר הוא לפרוס שטרודל רטוב.
שיהיה לכולנו סופשבוע שקט, מלא באהבה נוסטלגית לימים נפלאים שהיו ולימים נפלאים שעוד נכונו לנו.
אם אתם מכינים אותו – אתם חייבים לספר לי, זה כל כך ירגש אותי.
שלכם באהבה, עדי קאופמן – אורבך.
